ÇA ME FACILITE LA VIE
Pour préparer un dessert, mieux vaut avoir tout sous la main. Dans son placard : levure sèche, fruits secs entiers ou en poudre, pépites et plaquettes de chocolat, miel, gélatine ou agar-agar, sucre glace… Au réfrigérateur, la levure fraiche (qui se congèle aussi).
6 20min 1h 30min
400 g de raisin en grappe
3 brins de thym 1 blanc d’oeuf
20 g de beurre 30 g de sucre
30 g de poudre d’amande
2 c. à soupe de sucre glace
Pour la pâte 1 gros oeuf entier + 1 jaune 130 g de beurre mou 260 g de farine 125 g de sucre 40 g de poudre d’amande 1 pincée de sel
Préparez la pâte : travaillez ensemble le beurre, la poudre d’amande, l’oeuf, 100 g de sucre et le sel. Ajoutez la farine puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Filmez et placez
1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte en cercle et déposez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Rincez puis égrainez les grappes de raisin. Mélangez le sucre et la poudre d’amande.
Battez le blanc d’oeuf, badigeonnez-en le fond de tarte, puis saupoudrez de poudre d’amande. Répartissez dessus les grains de raisin et le thym en laissant 3 cm de marge sur le pourtour. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture.
Fouettez le jaune d’oeuf et badigeonnezen les bords de la tarte. Saupoudrez la garniture du reste de sucre et parsemez de beurre en fines lamelles. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à jolie coloration. Saupoudrez de sucre glace. 4 20min
4 petites poires
3 oeufs 150 g de mascarpone
60 g de beurre
230 g de farine
100 g de sucre roux
50 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de sucre glace
2 pincées de cannelle 1 pincée de sel 40min
Faites fondre le beurre dans une casserole. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fendez la gousse de vanille puis extrayez-en les graines.
Fouettez les jaunes, le mascarpone, le sucre roux, la cannelle et les graines de vanille. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande puis mélangez.
Versez le beurre fondu en remuant. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les en soulevant l’appareil pour l’aérer. Lavez et séchez les poires. Taillez la base pour qu’elles soient bien stables.
Coulez la pâte dans un moule à manqué beurré. Disposez dedans les poires verticalement. Enfournez pour
30 à 35 minutes suivant la taille des fruits. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez. 4 10min 35min
2 oeufs entiers + 1 blanc
40 g de beurre doux
30 g de beurre demi-sel
180 g de chocolat noir
110 g de sucre 100 g de farine ½ sachet de levure chimique
2 c. à soupe de poudre de noisette 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180 °C. Concassez le chocolat. Faites-le fondre à feu modéré avec les beurres doux et salé coupés en morceaux.
Battez les oeufs entiers et le sucre, puis versez le chocolat dessus. Mélangez la farine, la levure et la poudre de noisette puis ajoutez-les en remuant. Montez le blanc en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-le délicatement. Versez la pâte dans un moule à cake bien beurré. Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Conservez au frais. Vous pouvez, par exemple, décorer votre cake avec des minimeringues.