RÔTI DE BOEUF WELLINGTON

4 30min 23min 2h10 2h 30min

• 700 g de boeuf en rôti

• 250 g de champignons de Paris • 3 carottes • 3 échalotes • 1 bouquet de persil • 2 gousses d’ail • 1 oeuf entier + 1 jaune • 50 g de gruyère râpé • 10 g de beurre • 1 c. à soupe de lait

• 300 g de pâte feuilletée • 2 grandes crêpes

• 3 c. à soupe d’huile • Sel et poivre

Nettoyez les champignons et taillez-les en dés. Épluchez les carottes et râpez-les. Pelez puis hachez l’échalote et l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’échalote et l’ail 3 minutes, puis versez les champignons, les carottes et le persil. Salez, poivrez, cuisez à feu moyen 10 minutes environ jusqu’à évaporation de toute l’eau de végétation.

Chauffez l’huile restante et le beurre dans une poêle, dorez-y le rôti de tous côtés 10 minutes à feu vif. Salez et poivrez, puis laissez reposer sur une grille posée sur un plat, environ 2 heures jusqu’à complet refroidissement. Placez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Incorporez l’oeuf et le gruyère dans la garniture aux champignons. Ajoutez le jus rendu par le rôti et mélangez. Laissez refroidir et placez au frais.

Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en grand rectangle. Tapissez-le avec les crêpes puis ajoutez la garniture de champignons. Placez le rôti de boeuf au centre. Rabattez la pâte, d’abord les extrémités puis les deux côtés opposés. Soudez les bords avec les doigts humides Déposez dans un plat beurré en retournant le rôti feuilleté pour placer la soudure dessous.

Fouettez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à jolie coloration. Laissez reposer 10 minutes avant de couper en tranches. Servez avec une poêlée de légumes verts.