Macarons à la crème truffée, figue et jambon cru

4 40min 15min 1h 30min

Pour les coques

• 50 g de blancs d’oeufs (soit 1,5 pièce)

• 80 g de sucre glace • 50 g de poudre d’amande • 20 g de sucre en poudre

Pour la garniture • 6 tranches de jambon cru Fines et Fondantes Aoste • 8 figues • 1 brin de persil

• 80 g de ricotta • 8 cl de crème liquide • Huile parfumée à la truffe• Sel et poivre

Préparez les coques : mixez 5 minutes la poudre d’amande ou tamisez-la. Ajoutez-y le sucre glace et mélangez. Montez les blancs d’oeufs en neige et, sans cesser de battre, incorporez le sucre en poudre. Intégrez délicatement ces blancs en neige au mélange à l’amande. Placez dans une poche à douille et formez des ronds espacés de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour qu’une légère croûte se forme. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les coques pour 15 minutes. Laissez complètement refroidir puis retournez-en la moitié. Préparez la garniture : montez la crème. Incorporez-y la ricotta agrémentée de quelques gouttes d’huile de truffe en vous servant d’une spatule. Salez et poivrez.

Coupez les figues en fines rondelles et le jambon cru en lamelles. À l’aide d’une cuillère, étalez un peu de crème truffée au centre de la moitié des coques. Agrémentez d’une rondelle de figue puis du jambon. Couvrez des coques restantes et placez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster. Au moment de servir, ajoutez 1 feuille de persil sur chaque macaron.