Charlotte poire chocolat
6 35min 15min 10min 14 h
• 3 poires • 16 biscuits à la cuillère larges
• Sucre glace ou copeaux de chocolat
Pour la mousse à la poire • 200 g de poires au sirop • 2 jaunes d’oeufs
• 150 g de crème fleurette • 20 g de sucre • 2 feuilles de gélatine Pour la mousse au chocolat
• 4 oeufs • 140 g de chocolat noir • 1 pincée de sel
Commencez la recette la veille. Préparez la mousse à la poire : plongez la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Fouettez vivement les jaunes d’oeufs et le sucre dans une petite jatte. Égouttez les poires en conservant le sirop. Mixez les fruits avec 2 c. à soupe de sirop et chauffez à feu doux la purée sans la faire bouillir. Versez-la sur les jaunes d’oeufs en mélangeant très rapidement. Transvasez le mélange dans la casserole et portez à tout petit frémissement, soit 85 °C environ, sans ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en fouettant énergiquement. Versez dans une coupelle, filmez et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur. Montez la crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mélangez-la délicatement à la mousse à la poire refroidie. Garnissez le fond d’un moule d’un cercle de papier cuisson. Trempez le dessous de 11 biscuits dans 4 c. à soupe de sirop, tapissez-en le moule en les plaçant à la verticale, le dessus contre la paroi. Remplissez de la mousse à la poire. Pelez 1 poire et coupez-la en petits dés puis répartissez-les à la surface. Réservez au réfrigérateur. Préparez la mousse au chocolat : séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez-y les jaunes en fouettant rapidement. Montez les blancs en neige ferme avec le sel puis intégrez-les au mélange chocolaté. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la mousse au chocolat sur les dés de poire. Recouvrez du reste des biscuits imbibés de sirop, filmez et laissez prendre la charlotte au moins 12 heures au réfrigérateur. Terminez la recette le jour même. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat. Pelez les poires restantes et détaillez-les en lamelles. Décorez-en le dessus du gâteau et parsemez de sucre glace tamisé ou de copeaux de chocolat.