Bûche au thé matcha

6 30min 1h 3h

• 300 g de mascarpone • 1 c. à soupe de thé matcha • Meringues en forme de flocon

Pour la génoise • 4 oeufs • 125 g de sucre • 65 g de Maïzena • 1 c. à soupe de thé matcha • 1 pincée de sel Pour la garniture • 3 jaunes d’oeufs • 25 cl de lait

• 20 cl de crème liquide entière • 50 g de sucre semoule • 3 sachets de sucre vanillé • 2 c. à soupe de thé matcha • 10 g de Maïzena • 3 feuilles de gélatine

Préparez la génoise : préchauffez le four à 150 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez peu à peu la Maïzena et le matcha. Montez les blancs et le sel en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant l’ensemble. Étalez la pâte en une couche de 1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ, de manière à ce que la génoise reste moelleuse. Laissez refroidir. Préparez la garniture : mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à frémissement. Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre semoule et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait dessus en remuant, puis ajoutez la gélatine essorée et le matcha. Mélangez et laissez refroidir 1 heure. Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis incorporez-la à la préparation. Taillez la génoise au format de la gouttière à bûche. Disposez-la dans le fond sur une feuille de papier sulfurisé. Comblez les extrémités du moule avec des chutes. Coulez la garniture dedans. Placez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez la bûche en la retournant. Teintez le mascarpone avec le matcha puis nappez-en le gâteau. Décorez avec les meringues et servez bien frais.