Rôti de porc au pesto et champignons farcis

4 30min 50min 10min

• 1 kg de pointe de porc ouverte en portefeuille par votre boucher

• 12 gros champignons de Paris rosés • 2 bouquets de basilic • 1 échalote

• 2 gousses d’ail • 150 g de gorgonzola • 30 g de parmesan râpé

• 13 cl d’huile d’olive • 35 g d’amandes mondées • Gros sel • Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Rincez, séchez puis effeuillez le basilic. Pelez et dégermez l’ail. Dans une poêle, faites griller à sec 30 g d’amandes. Placez le tout dans le bol d’un mixeur avec le parmesan, du gros sel et 5 cl d’huile. Mixez et ajoutez jusqu’à 5 cl d’huile pour ajuster la consistance de façon à ce que le pesto ne soit pas trop liquide. Étalez le pesto sur l’intérieur du rôti. Roulez-le en le maintenant fermement et ficelez le montage sur toute sa longueur. Salez et poivrez, placez-le dans un plat à four. Nettoyez les champignons et ôtez les pieds. Disposez les têtes dans le plat, face bombée vers le bas. Versez

1 c. à soupe d’huile puis assaisonnez. Enfournez pour 30 minutes. Découpez le gorgonzola en cubes. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec le reste d’huile. Réunissez le tout et répartissez ce mélange dans le creux des champignons. Enfournez pour 15 minutes supplémentaires. Concassez les amandes restantes, parsemez-les sur le plat, puis couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes au chaud. Découpez en tranches et servez avec les champignons. Ajoutez de la sauge ciselée à la farce des champignons, elle fera bon ménage avec le porc.