Suprême de pintade farci à l’Emmentaler et gnocchis

4 25min 1h

• 4 suprêmes de pintade • 40 g d’Emmentaler AOP suisse • 250 g de gnocchis

Pour la farce • 200 g de chair à saucisse • 2 c. à soupe de graisse de canard • 6 marrons cuits • 2 échalotes

• 2 feuilles de sauge fraîche • 1 oeuf • 30 g d’Emmentaler AOP suisse • 10 g de beurre • 25 cl de bouillon de volaille

• 20 cl de marsala • 1 biscotte • 1 c. à soupe de pignons de pin • 20 g de canneberges séchées • ½ c. à café de graines de fenouil • Huile d’olive • Sel et poivre

Préparez la farce : versez les canneberges dans un petit bol avec le marsala. Faites gonfler les fruits 1 minute au micro-ondes à puissance maximum. Couvrez et réservez. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et le beurre. Salez et poivrez. Ciselez la sauge puis ajoutez-la dans la poêle avec les graines de fenouil et la chair à saucisse. Cuisez jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose. Versez dans un grand saladier. Hachez les pignons de pin, brisez en gros morceaux les marrons, puis ajoutez-les dans le saladier avec les canneberges et le marsala. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 °C. Battez alors l’oeuf, écrasez la biscotte et râpez l’Emmentaler. Versez le tout dans le saladier et mélangez soigneusement. Entaillez l’intérieur des suprêmes. Salez et poivrez-les puis garnissez-les avec la farce. Repliez pour refermer et ficelez tous les 2 cm environ. Placez-les dans un plat à four. Badigeonnez-les de graisse de canard et versez le bouillon dans le fond du plat. Enfournez pour 45 minutes, en arrosant en cours de cuisson et en retournant régulièrement la volaille pour bien la colorer. Pendant ce temps, cuisez les gnocchis en suivant les indications portées sur l’emballage. Égouttez-les et faites-les revenir rapidement à la poêle dans le jus de cuisson des suprêmes. Parsemez-les de morceaux d’Emmentaler et servez avec la volaille.