Couronne de roquette et mâche

• 8 tranches de saumon fumé • 1 grenade • 1 betterave rouge moyenne • 1 sachet de mâche bio Florette • 1 sachet de roquette bio Florette • 150 g de chèvre frais • 40 g de canneberges séchées • 40 g de cerneaux de noix

Pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à café de moutarde • Sel et poivre

Préparez la vinaigrette : dans un bol, salez et poivrez la moutarde et le vinaigre. Remuez puis émulsionnez avec l’huile en fouettant. Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide pour rallonger, puis réservez. Roulez le chèvre entre les paumes des mains pour obtenir des petites billes d’environ 5 g. Coupez la grenade en deux, retournez les moitiés sur un récipient et tapotez dessus pour en extraire les grains. Réservez. Conservez quelques noix pour la déco puis hachez le reste ainsi que les canneberges. Roulez la moitié des billes de chèvre dans les noix hachées, et l’autre moitié dans le hachis de canneberge. Disposez en couronne la mâche et la roquette sur chaque assiette en vous aidant d’un bol retourné au centre. Pelez et râpez la betterave pour en obtenir 1 poignée. Coupez en deux les tranches de saumon. Parsemez les couronnes de grains de grenade, des cerneaux de noix réservés, de la betterave râpée, puis ajoutez les billes de fromage et répartissez le saumon roulé en chiffonnade. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement.