Tourte au confit de canard et aux légumes
• 3 cuisses de canard confites • ½ potimarron bio • 4 carottes nouvelles • 150 g d’épinards frais • 150 g de champignons de Paris bruns • 1 petite patate douce • 1 oignon • ½ bouquet de persil ou de cerfeuil • 1 oeuf • 500 à 600 g de pâte feuilletée • 1 c. à soupe de pignons • Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les cuisses de canard dans un plat couvert d’une feuille de papier cuisson puis enfournez pour 20 minutes environ. Laissez tiédir, conservez la graisse puis effilochez la chair. Rincez, séchez, effeuillez puis hachez le persil. Incorporez-en la moitié à la chair de canard et réservez le reste. Épluchez les carottes et la patate douce, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Lavez le potimarron, ôtez la peau, retirez les graines et détaillez-le en dés. Pelez et hachez l’oignon. Nettoyez puis émincez les champignons. Rincez trois fois les épinards, essorez-les et jetez les tiges si elles sont grosses. Placez le potimarron, l’oignon, les carottes et la patate douce sur une plaque couverte de papier de cuisson. Salez, poivrez et ajoutez 3 cuillerées à soupe de graisse de canard. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Préparez les garnitures : dans une poêle, faites torréfier les pignons à sec. Débarrassez puis faites revenir 3 minutes les épinards avec 1 cuillerées à soupe de graisse de canard, salez et poivrez. Dans une autre poêle avec 2 cuillerées de graisse, faites sauter les champignons 8 minutes avec le reste de persil, puis assaisonnez. Laissez refroidir. Abaissez un tiers de la pâte sur un plan de travail fariné en un disque de 25 à 30 cm de diamètre. En laissant 2 cm libres sur le pourtour, répartissez dessus une couche de légumes cuits au four, une d’épinards, les pignons, une couche de champignons et une de confit. Badigeonnez la partie non garnie d’un peu d’oeuf battu. Étalez le reste de pâte en un disque d’environ 40 cm. Recouvrez-en la partie garnie. Pressez le pourtour avec le dos d’une fourchette pour souder les disques. Badigeonnez d’oeuf la surface puis dessinez des croisillons au couteau. Placez 20 minutes au réfrigérateur. Badigeonnez de nouveau la tourte d’oeuf, entaillez le centre en forme de croix puis insérez un morceau de papier cuisson roulé en cheminée. Placez 15 minutes au congélateur. Enfournez la tourte pour 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Servez accompagné d’une salade.