Cake aux marrons glacés

• 3 oeufs • 175 g de beurre

• 100 g de farine

• 100 g de pâte de marrons

• 100 g de crème de marrons

• 100 g de sucre glace

• 5 marrons glacés

• 2 c. à café de levure chimique

Pour la déco • 75 g de noisettes mondées

• 75 g de sucre semoule • 50 g de gelée d’abricot • 1 marron glacé • 1 c. à café de vanille liquide • Sucre glace

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre. Concassez les marrons en brisures. Travaillez au batteur la pâte et la crème de marrons jusqu’à texture souple. Ajoutez le beurre tiède en deux ou trois fois et en mélangeant. Fouettez jusqu’à obtenir une mousse onctueuse. Tamisez ensemble la farine et la levure. Réunissez-les avec la mousse dans un saladier, puis incorporez le sucre glace et les oeufs en remuant vivement. Versez dans un moule à cake beurré et fariné en mettant les brisures de marrons au milieu. Enfournez pour 10 minutes. Ramenez la température du four à 160 °C et poursuivez la cuisson 30 minutes environ, jusqu’à ce que le cake soit cuit à coeur. Préparez la déco : dans une poêle, cuisez ensemble 45 g de sucre semoule et les noisettes tout en remuant jusqu’à les caraméliser. Laissez refroidir ce praliné. Chauffez le reste de sucre semoule, la vanille et 10 cl d’eau, puis réservez ce sirop au chaud. Faites fondre la gelée d’abricot avec un peu d’eau. Démoulez le cake dès la sortie du four. Arrosez-le de sirop et laissez refroidir. Nappez de la gelée d’abricot chaude. Concassez le praliné et parsemez-en le dessus, saupoudrez de sucre glace et posez au centre le marron confit. Dégustez avec une bière de Noël, aux nombreuses notes épicées.