Poirier au chocolat

6 45min 15min 2h 1h

Pour le biscuit • 4 oeufs • 100 g de sucre • 70 g de farine • 40 g de cacao en poudre Pour la mousse • 20 cl de crème liquide entière très froide • 465 g de poires au sirop (poids égoutté) • 60 g de sucre • 1 poignée d’amandes effilées grillées • 3 feuilles de gélatine

Préparez le biscuit : préchauffez le four à 170 °C. Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble puis mélangez délicatement à la spatule. Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson de façon à ce que l’on puisse y découper 2 disques de pâte de 16 cm de diamètre. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Sortez du four et découpez 2 disques dans le biscuit en vous servant d’un cercle à pâtisserie. Préparez la mousse : égouttez 200 g de poires, mixez-les avec le sucre et chauffez 3 minutes dans une casserole. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la entre vos doigts et, hors du feu, incorporez-la progressivement dedans. Laissez refroidir environ 1 heure. Montez la crème bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la purée de poire. Badigeonnez au pinceau les disques de pâte avec le sirop des poires. Déposez-en un dans le fond du cercle à pâtisserie placé sur le plat de service. Réservez 2 demi-poires dans leur jus, coupez le reste en cubes et répartissez-les sur le disque. Recouvrez avec la mousse de poire, égalisez la surface puis posez dessus le second disque. Placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Retirez le cercle au moment de servir en passant une lame de couteau à l’intérieur pour décoller les bords. Décorez le dessus de lamelles de poire et des amandes effilées.