Brochettes d’omelette roulée au fromage et aux noix

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 30 minutes • 1 bouquet de cerfeuil • 5 oeufs • 10 g de beurre • 40 g de cerneaux de noix • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin Pour la farce • 2 tranches de truite fumée • 100 g de chèvre frais • 100 g de fromage frais de vache type Philadelphia • 40 g de cerneaux de noix • 2 pincées de cumin • Sel et poivre du moulin Préparez la farce : dans un bol, écrasez le chèvre frais. Coupez la truite en morceaux, hachez les cerneaux de noix. Mélangez le tout dans le bol. Saupoudrez de cumin, poivrez et salez, si nécessaire. Réservez. Fouettez les oeufs, 1 cuillerée à café d’eau, du sel et du poivre. Ciselez le cerfeuil. Conservez quelques cerneaux pour le dressage et hachez le reste. Chauffez l’huile et le beurre, à feu vif, dans une grande poêle pour que l’omelette soit assez fine. Répartissez les noix et versez les oeufs. Laissez grésiller 3 minutes et réduisez la flamme. Parsemez de cerfeuil, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez tiédir. Glissez l’omelette sur le plan de travail. Garnissez-la avec la farce. Roulez l’ensemble et emballez bien serré dans du film alimentaire. Placez 30 minutes au réfrigérateur. Déballez le rouleau puis coupez-le en tranches. Piquez-les sur des pics en bois et servez, décoré des cerneaux de noix réservés.