Roulade de bavette farcie au foie gras

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 30 minutes • Repos 5 minutes • 1 bavette entière d’environ 500 g • 150 g de foie gras de canard • 150 g de veau haché • 2 échalotes • 5 brins de persil • 2 feuilles de sauge • 2 blancs d’oeufs • 5 cl de lait • 20 g de beurre • 3 tranches de pain de mie sans croûte • 5 cl de vin blanc • 3 cl d’huile d’olive • 2 pincées de mélange 5 baies • Fleur de sel • Sel et poivre