Verrine de velouté de cèpes

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Trempage 30 minutes • Cuisson 35 minutes • 1 oignon • 20 cl de crème fraîche liquide • 50 g de beurre • 50 g de cèpes séchés • 1 c. à café ou 1 cube de fond de

volaille déshydraté • Sel et poivre Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau tiède, 30 minutes environ afin de les réhydrater. Pelez l’oignon puis détaillez-le en petits dés. Chauffez une cocotte avec le beurre. Faites-y fondre les dés d’oignon jusqu’à légère coloration. Égouttez les cèpes, puis ajoutez-les avec le fond de volaille. Couvrez de 1,5 litre d’eau et cuisez 30 minutes. Retirez du feu, puis incorporez la crème. Salez, poivrez et mixez. Répartissez aussitôt dans les verrines.

Le petit plus

Pour une saveur plus prononcée, filtrez le liquide de trempage des cèpes, puis versez-le sur les oignons en complétant d’eau jusqu’à atteindre 1,5 litre. Pour décorer, réservez quelques champignons réhydratés, hachez-les avec des cerneaux de noix, puis faites revenir le tout dans un peu d’huile. Parsemez-en le dessus du velouté.