Sablés au curry noir et mousse de saumon

Pour 6 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 2 heures Pour la mousse • 350 g de filet de saumon sans peau • 2 tranches de saumon fumé • 1 citron vert • 1 échalote • 5 brins de coriandre • 15 cl de crème liquide entière • 50 g de mayonnaise • 1 c. à soupe de cognac • 1 c. à café de concentré de tomate • 4 gouttes de Tabasco • Sel et poivre Pour les sablés • 1 oeuf entier + 1 jaune• 100 g de beurre salé • 200 g de farine • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Curry noir • 2 pincées de sel fin • Fleur de sel