Crème de châtaigne truffée

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • 500 g de châtaignes entières

pelées en bocal • 1 bulbe de fenouil • 1 truffe d’environ 30 g • 8 brins de ciboulette • 15 cl de lait entier • 15 g de crème fraîche épaisse • 50 cl de bouillon de volaille • Sel et poivre Supprimez les tiges et les premières feuilles du fenouil. Lavez-le et coupez-le en morceaux. Rincez puis égouttez les châtaignes. Versez le tout dans une casserole avec le bouillon de volaille. Cuisez 20 minutes à feu doux. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Émincez la truffe. Hors du feu, versez la moitié de chacun d’eux dans la casserole, ainsi que le lait et la crème, puis mixez l’ensemble. Salez et poivrez. Répartissez la crème de châtaigne dans 4 verrines. Décorez avec la ciboulette et des lamelles de truffe restantes. Servez chaud.

Le petit plus

Il est possible de préparer cette crème avec du céleri-rave, elle sera plus forte en goût. Si vous la préférez orange, le potimarron fait aussi bon ménage avec la truffe.