Cupcakes de Noël et pain d’épices au miel et au cacao
Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Réfrigération 1 nuit • Repos 30 minutes• Cuisson 30 minutes Pour le pain d’épices • 5 oeufs • 100 g de beurre • 650 g de farine • 250 g de sucre • ½ sachet de sucre vanillé • 8 c. à soupe de miel • 2 c. à café de cacao en poudre • 1,5 c. à café d’épices pour pain
d’épices • 1 c. à café bicarbonate de soude Pour les cupcakes • 4 oeufs • 225 g de beurre mou • 225 g de farine • 225 g de sucre • 1 c. à café d’extrait de vanille • 1 c. à café de levure chimique • 1 c. à café de bicarbonate
de soude • 1 pincée de sel Pour la crème • 3 blancs d’oeufs • 230 g de beurre • 165 g de sucre • 1 pincée de sel La veille : préparez le pain d’épices. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes en réservant 1 blanc à part. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices. Creusez un puits au centre puis versez-y les jaunes, le beurre et le miel. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une texture homogène. Faites une boule, filmez-la et placez-la 1 nuit au réfrigérateur. Le jour même : laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Divisez-la en 12 étoiles ou flocons à l’aide d’emporte-pièce. Enfournez pour 5 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mélangez 4 blancs d’oeufs et le cacao à la fourchette. Badigeonnez-en au pinceau les pains d’épices, à la sortie du four. Laissez sécher. Dans un bol, battez le blanc réservé et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’un émail épais et lisse se forme. Placez-le dans une poche à douille puis décorez-en les pains d’épices. Réservez. Préparez les cupcakes : réglez la température du four à 175 °C (th. 5/6). Tamisez ensemble la farine, la levure et le bicarbonate. Dans un saladier, battez le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une mousse claire. En mixant à grande vitesse, ajoutez peu à peu les oeufs préalablement battus. Fouettez moins vite puis incorporez la farine en 3 fois. Chemisez de papier sulfurisé 12 moules à cupcakes. Répartissez la pâte en les remplissant aux deux tiers. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Préparez la crème : versez les blancs d’oeufs, le sucre et le sel dans un bol. Placez-le dans un bain-marie sur feu moyen et laissez le sucre se dissoudre en remuant constamment et en évitant l’ébullition. Hors du bain, fouettez ces blancs en neige. Incorporez le beurre par morceau sans cesser de battre. Coiffez-en les cupcakes à l’aide d’une poche à douille. Décorez de pain d’épices.
Si vous aimez le pain d’épices plus corsé, préparez-le avec un mélange à parts égales de farines de blé et de seigle. Vous pouvez également décorer les formes avec des perles de sucre ou des vermicelles colorés.
Le petit plus