Millefeuille au jambon, chantilly de boudin blanc

Pour 4 personnes • Préparation 45 minutes • Cuisson 25 minutes • 8 tranches de jambon de pays • 3 boudins blancs • 1 truffe • 35 cl de crème liquide • 250 g de pâte feuilletée • 1 pincée de noix de muscade • Huile de noix • Fleur de sel • Poivre du moulin Étalez la pâte feuilletée en couche de 2 mm d’épaisseur et laissez-la reposer au réfrigérateur sur sa plaque de cuisson. Préparez la chantilly de boudin blanc : faites légèrement colorer les boudins blancs dans une poêle, à feu doux avec l’huile de noix. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et fouettez. Coupez les boudins blancs en morceaux et mettez-les dans un blender. Versez la crème bien chaude et ajoutez 1 pincée de noix de muscade. Mixez, passez au tamis et vérifiez que le mélange est assez crémeux. Versez dans un siphon, amorcez-le avec deux cartouches de gaz puis mettez au froid. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez le feuilletage pour 15 à 20 minutes. Coupez des bandes de 14 x 3 cm. Mettez une fine tranche de jambon entre deux rectangles de feuilletage, déposez de la chantilly de boudin blanc par-dessus. Dressez le millefeuille à la verticale dans une assiette et renouvelez l’opération pour chaque millefeuille. Pour finir, déposez sur le dessus des lamelles de truffe, un trait d’huile de noix, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Réalisez cette recette avec du jambon Consorcio Serrano, un produit à la texture unique élaboré dans la plus pure tradition espagnole.

Le petit plus