Pain surprise revisité

Pour 16 bouchées • Préparation 20 minutes • Réfrigération 1 heure • 8 tranches de truite fumée • 1 avocat • 1 citron • 10 brins de ciboulette • 400 g de brousse • 8 galettes de blé ou de maïs • Sel et poivre Ciselez la ciboulette. Pressez le citron. Ôtez la peau et le noyau de l’avocat. Mixez la chair de l’avocat, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez la brousse, la ciboulette et le reste de jus. Répartissez la chair de l’avocat sur 2 galettes, la truite sur 2 autres et la brousse sur 2 autres. Réalisez 1 pain surprise. Empilez sur la galette à l’avocat celle à la truite puis celle à la brousse. Recouvrez d’une galette vierge. Faites de même avec le reste des ingrédients. Filmez les assemblages séparément et placez 1 heure au réfrigérateur. Coupez chacun des pains surprise en huit et présentez-les en petits club-sandwichs.

Le petit plus

Détaillez la truite en petits morceaux afin de faciliter la coupe des pains surprise. Variez le parfum de la brousse en employant de l’aneth ou du basilic.