Gougères au comté

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • 4 oeufs • 100 g de comté râpé • 60 g de beurre • 150 g de farine • ½ c. à café de sel Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez 25 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition. Versez la farine, remuez énergiquement jusqu’à ce que la boule de pâte se détache des parois. Incorporez les oeufs un par un, hors du feu, en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez 80 g de comté et mélangez à nouveau. Placez cette pâte dans une poche à douille lisse. Formez des petites noix de pâte sur une plaque du four beurrée, en les espaçant de 3 cm. Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et dorées. Retirez-les du four, parsemez-les du comté restant, puis renfournez pour 5 minutes. Servez tiède ou froid. Parfumez la pâte avec 2 pincées de noix de muscade et, si vous aimez, incorporez-y des petits morceaux de jambon de pays, de chorizo ou de poitrine fumée.

Le petit plus