Tartelette au citron

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • 2 citrons non traités • 2 oeufs • 1 pâte brisée • 100 g de cassonade • ½ c. à soupe de Maïzena • Quelques petites meringues Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte brisée. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez dedans 4 cercles et foncez-en 4 moules à tartelette. Enfournez pour 15 minutes afin de cuire à blanc. Laissez refroidir. Lavez et séchez les citrons. Râpez le zeste de l’un d’entre eux puis extrayez le jus des deux. Versez le tout dans une casserole avec la cassonade et la Maïzena. Chauffez à feux doux tout en remuant jusqu’à dissolution. Battez les oeufs en omelette, puis versez-les dans la casserole. Augmentez le feu et remuez constamment jusqu’à épaississement. Ôtez du feu et versez sur les fonds de tartelette. Laissez refroidir. Au moment de servir, placez des petites meringues sur la crème au citron. Relevez la crème au citron en y incorporant 2 ou 3 g de gingembre frais râpé. Pour plus de moelleux, ajoutez-y après la cuisson 50 g de beurre fondu.

Le petit plus