Mon cahier week-end spécial brunch.

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes

• 80 g de petits pois écossés • ½ poivron • 6 oeufs • 10 cl de crème épaisse entière • 10 g de beurre • Huile • Sel et poivre du moulin

Pelez le poivron et taillez la chair en dés. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez les petits pois et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Égouttez. Réservez. Fouettez les oeufs et 1 cuillerée à soupe d’eau. Mettez-les dans une casserole avec le beurre grésillant, et cuisez-les à feu doux en formant des huit avec une cuillère en bois, pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre uniformément. Incorporez la crème et les légumes égouttés. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 1 minute. Poivrez et servez rapidement.

ASTUCE

Parfumez les oeufs avec des herbes fraîches de votre choix : basilic, menthe, ciboulette, thym, herbes de Provence…