Dans les champs cueilleras

J’aime beaucoup l’idée d’aller chercher les produits là où ils poussent. Attention, je ne parle pas des exploitations semi-industrielles qui proposent des fruits et des légumes gorgés de pesticides ou sortis de serre sans jamais avoir vu la terre. Je pense à des vrais agriculteurs, des petites exploitations de qualité. Ce sont ces gens qu’il faut aider. Acheter en cueillette, c’est la garantie d’un légume de qualité. Comme je suis fan des recettes monoproduit, c’est très important car je cuisine tout, y compris les épluchures. En ce moment, au Meurice, nous faisons des essais avec le noyau d’avocat. Nous le râpons à la mandoline et le faisons griller. C’est délicieux avec une petite saveur de café vraiment inattendue !