Tartare de maquereau, courgette et citronnelle

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 1 heure

• 8 filets de maquereaux sans la peau

• 1 petite courgette bio

• 3 tiges de citronnelle

• 2cm de gingembre frais

• Ciboulette

• 10 cl de vinaigre de cidre

• Sucre roux

• Sel et poivre

Nettoyez la citronnelle, séchez-la et coupez-la en fines rondelles. Pelez et râpez le gingembre. Placez le tout dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre, 10 cl d’eau, 2 cuillerées à soupe de sucre, du sel et du poivre. Portez à ébullition et cuisez à frémissements 10 minutes. Laissez refroidir. Rincez la courgette et coupez-la en petits cubes sans l’éplucher. Taillez les filets de poisson en dés. Mélangez le tout. Filtrez la marinade et versez-la dessus. Salez légèrement, poivrez et laissez mariner 1 heure au frais. Répartissez le tartare de maquereau avec un peu de marinade dans des coupelles. Rincez, épongez et ciselez un peu de ciboulette, puis parsemez-en le tout.

Le petit plus

À l’achat, préférez les maquereaux entiers et faites lever les filets par le poissonnier. Par précaution, placez-les alors au congélateur pendant 1 semaine avant de préparer le tartare.