Tartines de betterave aux chanterelles

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes

• 350 g de chanterelles • 1 betterave rouge cuite • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de ricotta • Beurre • 8 tranches de pain complet • Sel et poivre

Épluchez la betterave et l’ail, puis coupez-les en morceaux. Mixez-les avec la ricotta, salez et poivrez. Réservez. Nettoyez les chanterelles et rincez-les sous un filet d’eau. Séchez-les et faites-les sauter dans une poêle avec du beurre grésillant, pendant 7 minutes. Pendant ce temps, toastez les tranches de pain. Tartinez le pain grillé de crème de betterave. Répartissez dessus les chanterelles puis saupoudrez de quelques pincées de sel et de poivre avant de servir.

Le petit plus

Ajoutez de la coriandre effeuillée ou de la muscade fraîchement râpée sur les tartines, pour en relever la saveur, et décorez de jeunes pousses de luzerne ou de pousses de moutarde.