Muffin aux herbes fraîches et à la mozzarella

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes

• 3 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées

• 3 blancs d’oeufs • 1 boule de mozzarella di bufala • 25 g de beurre • 160 g de farine

• ½ sachet de levure chimique • Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la levure et la farine. Coupez la mozzarella en morceaux et conservez son eau de trempage. Fouettez légèrement les blancs d’oeufs dans une terrine. Incorporez-y le beurre fondu, les herbes ciselées, la mozzarella et son eau. Salez et poivrez. Versez dans la farine et mélangez.

Répartissez cette pâte dans les moules à muffins jusqu’à deux tiers de leur hauteur. Enfournez pour 10 minutes. Servez tiède ou froid.

Le petit plus

Mélangez les préparations sèche et liquide progressivement, et en fouettant pour éviter les grumeaux. Préparez les herbes au dernier moment afin qu’elles ne s’oxydent pas.