Salade de pâtes colorées aux carottes et fenouil

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Marinade 15 minutes • Cuisson 10 minutes

• 3 carottes violettes • 100 g de maïs doux • ½ bulbe de fenouil • 1 citron (jus) • Brins de persil • 1 boule de mozzarella • 350 g de minipennes • 4 cl d’huile • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à soupe de sauce teriyaki • Sel et poivre

Pressez le citron puis, dans un bol, fouettez le jus, l’huile, le vinaigre, la sauce teriyaki et du poivre. Effilez puis émincez le fenouil et faites-le mariner 15 minutes dans cette vinaigrette. Égouttez le maïs. Pelez puis émincez les carottes pendant ce temps. Cuisez-les 8 minutes avec les pennes, dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les puis égouttez-les. Rincez, séchez puis ciselez du persil. Réunissez-le dans un saladier avec les pâtes, les carottes, le fenouil, le maïs, la vinaigrette, puis mélangez. Salez et poivrez, versez dans le plat de service puis ajoutez la mozzarella coupée en morceaux. Servez frais.

Le petit plus Si vous ne trouvez pas de carottes violettes, ajoutez pour les colorer la moitié d’une betterave, cuite à l’eau de cuisson des pâtes et des carottes.