Tarte de polenta aux tomates cerise

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes

• 400 g de tomates cerise • 2 branches de basilic • 80 g de parmesan râpé • 200 g de polenta • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de sucre • Sel et poivre

Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y revenir les tomates pendant 5 minutes en remuant. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif. Rincez, séchez puis effeuillez le basilic. Réservez. Graissez un moule à tarte. Portez à ébullition 80 cl d’eau salée dans une casserole. Versez la polenta en pluie et remuez 3 minutes environ jusqu’à ce la préparation épaississe. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et l’huile restante, ciselez dessus la moitié du basilic, salez et poivrez. Mélangez et coulez dans le moule à tarte. Garnissez avec les tomates en les enfonçant légèrement, pendant que la polenta est encore moelleuse. Servez tiède, décoré du basilic restant.

Le petit plus

Pour une saveur plus forte, remplacez le parmesan par du pecorino. Présentez cette tarte chaude avec une viande grillée ; ou froide, accompagnée d’une salade.