Blanc de volaille aux haricots et vin moelleux

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes

• 4 blancs de poulet • 2 citrons • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 feuilles de sauge • Brins de thym • 400 g de haricots blancs cuits • 20 cl de vin blanc moelleux • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de safran • Sel et poivre

Pelez puis émincez les oignons. Lavez et séchez les citrons, râpez le zeste de l’un d’eux et pressezles tous les deux. Dans une sauteuse avec l’huile, faites dorer les blancs de poulet 5 minutes en les retournant sans cesse. Débarrassez. Versez les oignons dans la poêle et laissez-les colorer 5 minutes. Rincez les haricots, pelez, dégermez et hachez l’ail, puis ajoutez le tout avec le vin, le zeste et le jus de citron, la sauge, des brins de thym, du sel et du poivre. Mijotez 5 minutes. Coupez les blancs de poulet en tronçons. Replacez-les dans la poêle, retirez la sauge et le thym puis ajoutez le safran. Laissez frémir 5 minutes en remuant. Servez.

Le petit plus

Colorez et parfumez les blancs de volaille en les saupoudrant de curcuma au moment de les faire revenir.