Carmines au crumble de roquefort

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes

• 300 g de carmines (endives à pointe rouge) • 80 g de roquefort • 80 g de farine • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à soupe de vinaigre • Poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un saladier, émiettez le roquefort et travaillez-le du bout des doigts avec la farine pour obtenir un sable grossier. Étalez-le sur un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit doré. Laissez refroidir. Émulsionnez l’huile et le vinaigre à la fourchette, dans un saladier. Lavez les carmines et détaillez-les dans la longueur en très fines lanières. Déposez-les dans le saladier, poivrez mais ne salez pas (à cause du roquefort) et mélangez. Émiettez le sable au roquefort dessus et servez aussitôt.

ASTUCE

Le roquefort peut être remplacé par du parmesan fraîchement râpé, qui se marie bien avec la carmine.