Courgettes râpées au brebis

• 6 petites courgettes • ½ citron (jus) • 8 brins de ciboulette • 150 g de fromage de brebis un peu sec • 50 g de noisettes salées • 2 c. à soupe d’huile de noisette • 1 c. à soupe d’huile neutre • Sel et poivre

Lavez puis essuyez les courgettes, éliminez les extrémités puis râpez les courgettes à la grosse grille. Salez-les légèrement et mettez-les à dégorger 30 minutes dans une passoire. Coupez les noisettes en deux. Avec un Économe, détaillez le fromage de brebis en copeaux. Pressez la moitié de citron, versez le jus dans un bol avec les 2 huiles, du sel et du poivre, puis émulsionnez. Essuyez les courgettes râpées dans un torchon. Placez-les dans un plat creux, arrosez-les de la vinaigrette et mélangez. Garnissez avec les noisettes et le fromage. Rincez et séchez la ciboulette puis décorez-en le tout.

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Repos 30 minutes

ASTUCE

Pressez bien les courgettes avant de les éponger. Salez et poivrez le jus de citron, avant d’émulsionner avec les huiles.