Gratin dauphinois aux cèpes

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes

• 400 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay) • 250 g de cèpes frais • ½ tête d’ail • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • 50 cl de crème épaisse • 100 g de beurre • Noix de muscade • Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en très fines rondelles. Nettoyez les cèpes puis essuyez-les. Émincez séparément les chapeaux et les pieds. Pelez l’ail. Cuisez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, l’ail, le thym, le laurier, un peu de muscade, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Dans une poêle avec du beurre noisette, cuisez les chapeaux et les pieds des champignons 2 minutes à feu vif, successivement pour qu’ils soient bien dorés. Prélevez les pommes de terre à l’écumoire. Passez la crème au chinois et versez-en un fond dans un plat à gratin. Recouvrez successivement de couche de pomme de terre puis de champignons. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les légumes. Enfournez pour 15 minutes en haut de l’appareil. Servez aussitôt.

ASTUCE

Simplifiez le montage en alternant couches de pomme de terre et de champignon, puis en arrosant de la totalité de la crème.