Pannacotta au tartare de fraise

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 4 heures • Macération 30 minutes

• 60 cl de crème liquide entière • 70 g de sucre • 3 feuilles de gélatine • Extrait de vanille Pour le tartare : • 400 g de fraises gariguette ou Mara des bois • 1 citron (jus) • Feuilles de menthe fraîche • 40 g de sucre

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau. Dans une casserole, faites frémir la crème, quelques gouttes de vanille et le sucre pendant 10 minutes. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Répartissez dans 4 verrines et placez-les au moins pendant 4 heures au réfrigérateur.

Préparez le tartare : rincez rapidement les fraises, épongez-les puis équeutez-les. Coupez-les en petits dés et pressez le citron dessus. Lavez, séchez et ciselez la menthe, puis parsemez-en les fruits. Saupoudrez de sucre, remuez délicatement et laissez macérer 30 minutes au frais. Garnissez-en le dessus des crèmes avant de servir.

ASTUCE

À la place de la gélatine, utilisez plutôt 2 g de poudre d’agar-agar en la versant 2 minutes en fin de cuisson de la crème.