Les épices et les graines, c’est futé

Pour parfumer, réveiller, émoustiller et protéger

L’avis de Mickaël : je fais griller les graines à sec dans une poêle, c’est-à-dire sans matière grasse, pour les torréfier. J’en parsème mes salades, mes tombées de légumes et mes poissons au four. Je procède de même avec les épices, comme le curcuma, le tandoori.

Parce que c’est sain

L’avis de Stéphanie : les graines sont pleines de bonnes graisses à condition de les choisir de bonne qualité et jamais salées. Les épices sont également des trésors de nutriments intéressants, vitamines et sels minéraux. Certaines, comme le curcuma, ont des vertus antioxydantes.

L’idée recette

Pour mes salades de légumes crus, je prépare une vinaigrette raffinée : huile d’olive, vinaigre de framboise ou de mangue (pour le côté sirupeux) et un mélange de graines (coriandre, fenouil et courge). C’est simple mais ça change tout. Astuce saveur : je préconise d’avoir deux huiles d’olive dans le placard : une de moyenne gamme pour les cuissons et une de qualité supérieure pour assaisonner.