Les soupes et potages, c’est facile

C’est l’une des meilleures sources de fibres, à consommer le plus souvent possible

L’avis de Mickaël : je prépare toutes mes soupes sur la même base : oignons et poireaux. Le but est qu’elle soit hyper concentrée et je fais donc compoter ce mélange dans très peu d’eau. J’ajoute ensuite mes légumes, un peu de sel et une courgette épluchée plutôt qu’une pomme de terre pour l’onctuosité. Quand tout est cuit, alors seulement j’ajoute de l’eau et je mixe avec un robot plongeant. Le résultat est gorgé de saveurs et n’a rien à voir avec une soupe classique.

Question de cuisson

La soupe de Mickaël est un must au restaurant ! Cette cuisson lui apporte beaucoup de goût. À la maison, on peut mixer les légumes au minimum de façon à conserver des morceaux. C’est intéressant sur le plan nutritionnel car cela oblige à mâcher.

L’idée recette

J’ajoute quelques pincées de curcuma ou des herbes au moment de servir. Mon herbe favorite est le cerfeuil, que je mêle à quelques algues fraîches. Quand je coupe les herbes, je ne les cisèle pas, je les roule en boule et j’y mets quelques coups de couteau.