Moins on cuit, mieux c’est…

« Par goût, j’aime le cru, en carpaccio ou le “peu cuit” car les saveurs sont pures et la mâche, intacte », confie Mickaël Amisse. Un choix validé par Stéphanie Janvier, qui souligne que « la cuisson participe pleinement aux bienfaits nutritionnels des aliments car elle peut aussi bien favoriser les bons nutriments que les détruire entièrement. En général, toute cuisson trop longue est à bannir », insiste la diététicienne. Autre atout du cru : la mastication. Quand on mâche bien, on bénéficie des saveurs et d’une meilleure digestibilité. Le truc express : quand je cuis des légumineuses, j’y ajoute des algues kombu (elles ressemblent à des lanières de cuir). Cela divise par deux le temps de cuisson et les rend fondantes à souhait.