Terrine d’asperges en gelée

• 500 g d’asperges vertes • 500 g d’asperges blanches • 1 gros bouquet de ciboulette • 40 cl de bouillon de légumes (bien filtré) • 6 feuilles de gélatine • Sel

Trempez la gélatine dans une assiette d’eau froide. Portez le bouillon à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Fouettez jusqu’à complète dissolution. Réservez à température ambiante. Rincez et séchez la ciboulette.

Pelez les asperges et ôtez la partie dure des tiges. Égalisez la longueur. Dans une sauteuse avec une grande quantité d’eau bouillante salée, cuisez les asperges blanches 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Ajoutez les vertes et poursuivez la cuisson 15 minutes. Passez toutes les asperges sous l’eau froide et laissez-les égoutter longuement.

Tapissez de film alimentaire l‘intérieur d’une terrine. Déposez-y les asperges en alternant les couches de couleur et les brins de ciboulette entiers. Versez le bouillon petit à petit. Filmez et placez 5 heures au réfrigérateur pour faire prendre.

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 5 heures

Le petit plus

Mettre un peu plus de gélatine est un gage de réussite pour les terrines de légumes qui, même égouttés, rendent de l’eau. Vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar, mais il faudra qu’il cuise 2 minutes dans le bouillon frémissant.