Croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes • Repos 5 minutes

• 2 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 10 feuilles de menthe • 3 oeufs • 1 crottin de fromage de chèvre sec • 200 g de quinoa • 2 c. à soupe bombée de chapelure blonde • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

Rincez le quinoa à plusieurs reprises. Versez-le progressivement en mélangeant, dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante. Laissez frémir 12 minutes. Hors du feu, salez, remuez, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Nettoyez les oignons puis ciselez-les avec leurs feuilles. Pelez et dégermez l’ail, rincez et séchez la menthe, puis hachez le tout. Râpez le crottin de fromage de chèvre. Fouettez dans un saladier les oeufs avec du sel et du poivre. Ajoutez l’oignon ciselé, l’ail et la menthe hachés, le fromage de chèvre râpé, la chapelure puis le quinoa. Mélangez. Façonnez avec ce mélange des croquettes bien tassées de taille équivalente. Dans une poêle avec l’huile chaude, cuisez-les à feu moyen 4 minutes de chaque côté. Poivrez et servez avec, par exemple, une poêlée de courgettes juste saisies.

Le petit plus

N’hésitez pas à varier la quantité de chapelure pour obtenir la consistance juste qui donnera leur tenue aux croquettes.