Petit flan de légumes au parmesan

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 40 minutes

• 3 tomates fermes • 2 petites courgettes • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 4 brins de cerfeuil • 6 oeufs • 30 cl de lait • 30 cl de crème fleurette • 60 g de parmesan râpé • 20 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de muscade râpée • Sel et poivre

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Épluchez les courgettes, lavez puis épépinez les tomates, puis coupez le tout en dés. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le cerfeuil. Pelez puis hachez les oignons et l’ail. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon et l’ail hachés pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de légumes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Égouttez. Incorporez le cerfeuil. Fouettez les oeufs et la crème dans un saladier. Incorporez le lait, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez cette préparation à la précédente et mélangez. Répartissez dans des ramequins beurrés. Enfournez pour 30 minutes.

Le petit plus Rapides à préparer, ces petits flans moelleux accompagnent délicieusement du poisson grillé. Pour varier la présentation, faites-les cuire dans des moules à cannelés ou à muffins. Réduisez alors d’un tiers le temps de cuisson.