Crème de tomate glacée à la coriandre

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 1 minute

• 4 tomates • 1 concombre • ½ botte de coriandre • 1 yaourt entier • 50 g de parmesan • 1 grosse tranche de pain • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès • Sel et poivre du moulin

Plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante. Égouttez-les puis pelez-les. Coupezles en quartiers et retirez les pépins. Épluchez le concombre, ôtez le coeur et ses pépins, puis coupez la chair en morceaux.

Détaillez le parmesan en copeaux. Rincez, séchez, effeuillez la coriandre, puis placez-en la moitié dans le bol d’un robot avec les copeaux de parmesan, la mie du pain, les quartiers de tomate et les morceaux de concombre. Salez, poivrez, mixez puis filtrez. Mélangez la purée obtenue, le yaourt, l’huile et le vinaigre. Ciselez le reste de coriandre puis parsemez-en le gaspacho et donnez quelques tours de moulin à poivre avant de servir très frais.

Le petit plus

Si les tomates ne sont pas très sucrées, ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel.