Galettes de pomme de terre à l’oignon

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 30 minutes

• 1 kg de pommes de terre • 1 gros oignon • ½ botte de persil • 20 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile • ½ c. à café de paprika • Sel et poivre

Chauffez une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-y cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les totalement refroidir en les plaçant au frais.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une grille à gros trous. Pelez et hachez l’oignon. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Réunissez ces ingrédients dans un saladier avec le paprika, salez, poivrez et mélangez. Façonnez entre vos mains des galettes bien tassées, d’environ 10 cm de diamètre. Dans une grande poêle avec l’huile et le beurre, cuisez-les à feu doux 5 minutes de chaque côté.

Le petit plus Autre solution : râpez les pommes de terre crues et les oignons. Ajoutez le reste des ingrédients et malaxez bien. Déposez dans une poêle avec beurre et huile et laissez cuire 10 minutes d’un côté, retournez et continuez la cuisson 15 minutes de plus.