Papillote de légumes à la grecque

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 30 minutes

• 2 courgettes fermes • 1 aubergine • 150 g de tomates cerise • 1 citron (jus) • 1 oignon rouge • 2 gousses d’ail• 3 branches de basilic • 3 brins de persil • 150 g de feta • 12 olives noires dénoyautées • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à café d’origan sec • Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Épluchez les courgettes et l’aubergine puis coupezles en cubes ou en rondelles. Pelez puis émincez l’oignon et l’ail. Pressez le citron. Rincez, essorez puis effeuillez le basilic et le persil. Fouettez l’huile avec l’ail émincé, l’origan et le jus du citron. Coupez 4 papillotes dans du papier sulfurisé puis répartissez-y les cubes de légumes et l’oignon émincé. Ciselez la moitié du basilic, puis ajoutez-le avec les tomates cerise et les olives. Salez, poivrez et arrosez avec l’huile parfumée. Fermez à l’aide de ficelle alimentaire puis enfournez pour 30 minutes. Ouvrez les papillotes et répartissez dedans la feta émiettée. Décorez de basilic et de persil, puis servez rapidement.

Le petit plus Vous pouvez remplacer la feta par de la mozzarella, à condition de l’ajouter directement dans la papillote avant cuisson.