Muffins aux lardons, chèvre et tomate

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes

• 80 g de lardons • 3 oeufs • 100 g de gruyère râpé • 10 cl de lait • 80 g de chèvre cendré • 50 g de beurre • 200 g de farine • 80 g de tomates confites • ½ sachet de levure chimique • Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chauffez le beurre dans une casserole pour le faire fondre. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites suer les lardons. Taillez en petits cubes le chèvre et les tomates. Réservez.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez 1 grosse pincée de sel, du poivre et le beurre fondu. Incorporez la farine et la levure puis remuez bien. Versez le lait et le gruyère râpé, puis fouettez à nouveau. Ajoutez les lardons, les cubes de fromage de chèvre et de tomate, puis mélangez à l’aide d’une spatule.

Répartissez l’appareil dans des moules à muffins puis enfournez pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Servez froid ou tiède.

ASTUCE

Incorporez un hachis d’herbes aromatiques (thym, origan, romarin hachés fin…) à la préparation.