Salade du jardin

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • Macération 30 minutes

• 3 tomates fermes • 200 g de petits pois écossés • ¼ de chou rouge • 150 g de mâche • 1 citron (jus) • 1 oignon nouveau • 300 g de maïs en boîte • 10 olives noires dénoyautées • 100 g de boulgour fin • 10 cl d’huile d’olive • Sel et poivre

Rincez puis égouttez le boulgour et versez-le dans un saladier. Pressez le citron puis émulsionnez le jus dans un bol avec 5 cl d’huile d’olive. Arrosez-en le boulgour, salez, poivrez, remuez et laissez macérer 30 minutes à couvert. Cuisez, pendant ce temps, les petits pois 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide. Émincez le chou rouge. Nettoyez puis ciselez l’oignon et sa tige. Coupez les olives en morceaux. Lavez puis épépinez les tomates et taillez la chair en tranches. Rincez puis égouttez le maïs. Répartissez le boulgour dans le fond des verrines de service. Ajoutez les ingrédients par couche. Arrosez de l’huile restante. Rincez puis essorez la mâche et recouvrez-en l’ensemble. Servez frais en précisant à vos invités qu’il faut mélanger les ingrédients pour répartir l’assaisonnement et mêler les saveurs.

ASTUCE

Variez les apports en fonction de vos goûts : dés de poivron, radis croquant, mozzarella…