Mon allié indispensable : le thermomètre de cuisson

C’est un investissement, mais quel gain de temps ! On ne le dira jamais assez : l’important dans la cuisson, ce n’est pas le temps, mais la température. On trouve des sondes de température de 10 à 70 euros pour un thermomètre connecté, avec une courbe de température qu’on peut régler sur le téléphone relié en Bluetooth. Il existe des fours avec sonde incorporée, un fil relié à une prise. Il suffit de placer la sonde sur la viande, de vérifier les degrés sur écran (autour de 500 euros). Pour commencer, on peut acheter un modèle autour de 30 à 40 euros qui servira aussi pour la pâtisserie, pour la meringue italienne. Ça sonne quand c’est prêt et c’est génial ! Par exemple, pour un magret de canard, on fait colorer la viande recto verso dans une poêle puis on enlève l’excédent de graisse, qu’on garde pour une cuisson de pommes de terre. Si l’on a 6 magrets, on les fait dorer deux par deux et on recueille la graisse au fur et à mesure. On place le tout au four avec un thermomètre de cuisson réglé à 52 °C à coeur, four à 160 °C. Ça sonne et ça s’arrête. Je laisse reposer 5 à 10 minutes. Le résultat est super tendre.