La cuisson à cru, si facile

Le carpaccio, j’adore ! Avec du boeuf, je prépare un mélange huile et vinaigre balsamique blanc que je badigeonne sur mes tranches de viande fine. Ensuite, au frigo, pendant 2 heures. Je sers avec des pommes de terre nouvelles juste parsemées de persil haché, de cerfeuil et de coriandre. Pour les poissons à chair ferme, du type cabillaud, je choisis une marinade composée de jus d’agrumes, zeste de citron vert, un peu d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, de poivre. Je les congèle avant pour tuer les bactéries. Cela fonctionne aussi avec les saint-jacques. Je prépare également le filet de maquereau, la truite et le saumon en gravelax, en les faisant mariner dans du jus de citron et du gros sel. C’est divin et ultra rapide.