Rôti de thon

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Marinade 30 minutes • Cuisson 45 minutes

• 900 g de filet de thon • 350 g de champignons • 4 carottes fines • 1 oignon • ½ cm de gingembre • Persil • 30 g de beurre • 10 cl d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • 3 pincées de graines de fenouil • Sel et poivre

Grattez et râpez le gingembre, puis mettez-le dans l’huile, salez, poivrez et fouettez. Dans un plat creux, posez le filet de thon puis arrosez-le de cette préparation. Laissez mariner 30 minutes en retournant le poisson à plusieurs reprises. Pelez puis émincez l’oignon et les carottes. Dans une cocotte avec le beurre, faites-les revenir 5 minutes. Nettoyez les champignons puis taillez-les en lamelles. Rincez, effeuillez et ciselez du persil, puis ajoutez le tout dans la cocotte. Salez et poivrez. Cuisez 30 minutes à feu vif.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Débarrassez les légumes de la cocotte et remplacez-les par le filet de thon. Saisissez-le 5 minutes à feu vif sur toutes ses faces. Réincorporez alors la garniture et le vinaigre. Enfournez la cocotte pour 10 minutes. Au moment de servir, rincez, épongez et ciselez quelques brins de persil, puis saupoudrez le filet de quelques pincées de sel et de poivre.

Le petit plus

Si vous aimez le thon moins rosé, prolongez la cuisson de quelques minutes. Pour plus de caractère, salez plutôt la marinade avec 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm.