Filet de sole aux poireaux crayons

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 10 minutes

• 4 à 8 filets de sole selon la taille • 16 poireaux crayons (ou à défaut, des minipoireaux) • 1 citron (jus) • 40 g de beurre mou • 2 pincées de safran • Fleur de sel • Sel et poivre du moulin

Travaillez 30 g de beurre avec le safran, réservez au frais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les poireaux 3 minutes. Égouttez et réservez au chaud. Chauffez le beurre restant dans une grande poêle. Faites cuire les filets de sole 2 minutes sur chaque face. Salez, poivrez et débarrassez. Pressez le citron. Déposez le beurre au safran dans la poêle. Lorsqu’il devient mousseux, versez le jus du citron. Replacez les filets de sole, ajoutez les poireaux et réchauffez 2 minutes. Saupoudrez de quelques pincées de fleur de sel et servez rapidement.

Le petit plus La cuisson des filets de sole est délicate ! Ne la prolongez pas sous peine d’avoir une chair sèche. Servez, par exemple, avec des tagliatelles fraîches.