Pavés de cabillaud vapeur aux épinards

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes

• 500 g de filets de cabillaud • 1 kg de jeunes feuilles d’épinard • 2 oignons rouges • 1 citron non traité • 1 bouquet garni • 1 branche de romarin • 20 g de beurre • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à soupe de baies roses • Huile • Fleur de sel • Sel et poivre

Pelez puis émincez les oignons. Faites-les revenir 10 minutes à feu doux, dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez le miel, salez, poivrez, remuez 3 minutes et réservez. Frottez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre. Badigeonnez-les d’un peu d’huile. Dans l’eau d’un cuit-vapeur, ajoutez le bouquet garni et le romarin. Préchauffez l’appareil. Lavez et coupez le citron en tranches fines. Déposez-les dans le fond du panier vapeur et ajoutez le poisson. Faites cuire 12 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle avec le beurre, salez et poivrez les épinards, puis cuisez-les 3 minutes afin qu’ils soient juste « tombés ». Égouttez-les. Répartissez-les en nid dans les assiettes et ajoutez le poisson coupé en tranches. Concassez les baies roses et parsemez-en le tout. Saupoudrez de fleur de sel. Dégustez rapidement.

Le petit plus

Décorez le dessus du poisson d’une grosse lamelle de poivron rouge confit, vendu parfois sous le nom de piquillo.