Rôti de saumon aux amandes et romarin

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes

• 2 filets de saumon d’environ 400 g

• 2 citrons

• 2 échalotes

• ½ botte de persil

• 3 branches de romarin

• 100 g de fromage frais

• 100 g d’amandes mondées

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Pelez les échalotes et coupez-les en morceaux. Lavez et séchez les citrons, zestez-en un et détaillez l’autre en rondelles. Rincez, essorez puis effeuillez le persil. Rincez et séchez les filets de saumon, retirez les arêtes s’il y en a. Déposez-en un au fond d’un plat à four graissé. Dans un robot, broyez les amandes, les échalotes, le zeste et le persil. Mélangez la préparation obtenue au fromage frais. Salez et poivrez. Étalez sur le poisson, recouvrez du filet restant et ficelez.

Arrosez avec l’huile. Déposez les branches de romarin et répartissez les rondelles de citron. Enfournez pour 15 minutes.

Le petit plus Servez avec du fenouil rôti ou des champignons de Paris sautés à l’huile d’olive et à l’ail.